Nun ist der Winter beinahe wieder vorbei, doch kalt ist es noch immer.
Neben schönen warmen Suppen und wärmendem Tee habe ich manchmal aber doch Lust auf etwas Frisches.
Ich liebe es auch, eine fruchtige Komponente in meinem Salat zu haben, Himbeeren im Sommer zu Blattsalat, oder Apfel zu Rotkohl oder Rucula.
Orange ergänzt Grünkohl perfekt, weshalb sie auch in diesem Rezept zu finden ist.
Dieser leckere Wintersalat mit frischem Grünkohl, leuchtender Rote Beete und fruchtiger Orange ist für diese Momente genau das Richtige.
Knackige Kürbiskerne, warme Süßkartoffel und veganer Feta runden diese Kombination perfekt ab.
Wer keinen veganen Feta mag, kann auch Tofu darüberbröseln, oder diesen Part einfach weglassen. Es lässt sich auch leckerer Feta aus Tofu herstellen.
Zutaten (1-2 Portionen):
- 2 gute Hände Grünkohl
- 1 Süßkartoffel
- 1 Orange
- 1 gekochte Rote Beete
- 30g veganer Feta
- 10g Kürbiskerne
- 1 El Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Süßkartoffel schälen und weich dämpfen.
Den Grünkohl waschen und die Rippen in der Mitte entfernen. Nun kurz für 2 Minuten in heißem Wasser blanchieren, damit er später bekömmlicher ist.
Die Orange schälen und wie auch die Rote Beete in Scheiben schneiden.
Den Feta mit den Händen etwas zerbröseln.
Die Kürbiskerne ohne Öl in der Pfanne anrösten.
Für das Dressing, einfach Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun nur noch schön anrichten und servieren.
Viel Freude beim Naschen.
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