Polenta mit Pumpkinspice-Kürbis und Walnussbutter

Und weil es so schön ist, noch ein Kürbisrezept.

Diesmal leckere Kürbisspalten mit Polenta Nocken in Walnussbutter und Granatapfel.

Die leckeren Polenta-Nocken werden durch den knusprigen Walnusscrunch perfekt abgerundet.

Die saftig roten Granatapfelkerne nehmen dem Gericht die Schwere und sorgen für ein leichte fruchtige Säure.

Durch das Pumpkin Spice schmeckt der Kürbis ein kleines bisschen nach Weihnachten und weckt die Vorfreude auf Lichterketten, weiche weiße Schneeflocken und gemütliche Abende in Wollsocken und Tee.

Das Rezept für leckeres selbstgemachtes Pumpkin Spice findet ihr hier.

Es geht super schnell, einfach und ist vielseitig einsetzbar.

Zum Beispiel für einen leckeren herbstlich-, winterlichen Pumpkin Spice Latte. Das Rezept für den von innen wärmenden Pumkin Spice Latte findet ihr hier.

Zutaten:

- 60g Polenta

- 60ml Pflanzenmilch

- 250ml Gemüsebrühe

- 2x 1 TL vegane Butter

- 30g Walnusskerne

- ½ Granatapfel

- 1 EL Olivenöl

- ½ Hokkaido Kürbis

- 1 EL Ahornsirup

- Salz und Pfeffer

- Petersilie frisch oder gefroren

- 2 TL Pumpkin Spice – Das Rezept findest du hier

Oder:

- ½ TL Zimt

- ¼ TL Kardamom

- ¼ TL Muskat gemahlen

- ¼ TL Nelke gemahlen

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Entweder den Kürbis mit Olivenöl und Gewürzen, sowie Ahronsirup im Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, oder die Kürbisspalten ohne Gewürze im Topf dämpfen bis sie weich sind.

Dann die weichen Kürbisspalten mit Olivenöl, Ahornsirup und Gewürzen in der Pfanne knusprig anbraten. Salzen und pfeffern nicht vergessen. Hier auch die Petersilie dazugeben.

Für die Polenta Brühe und Pflanzenmilch erhitzen und die Polenta einrühren. 1 TL Butter hinzugeben und für 5-10 Minuten quellen lassen. Gerne zwischendurch umrühren.

Für Polenta Nocken, mit zwei Esslöffeln kleine Nocken formen und auf einem Backpapier festwerden lassen. Natürlich kann man die Polenta auch einfach so dazu nehmen.