Der Kürbis ist aus dem Herbst kaum wegzudenken. Er ist unglaublich vielfältig und durch die große Anzahl an Varianten und Farben vielseitig einsetzbar. Jede Kürbissorte hat einen ganz eigenen Geschmack, weshalb Kürbisse in verschiedenen Rezepten ganz unterschiedlich eingesetzt werden. Natürlich spielt die eigene Vorliebe eine wesentliche Rolle. Am besten probiert man sich durch ein paar Sorten durch und entscheidet dann, welche einem am besten schmeckt und welche am besten zu dem gewünschten Rezept passt. Ich habe schon einige probiert und kann mich dennoch nicht entscheiden. Das Schöne ist die Vielfältigkeit der Rezepte und die Möglichkeiten die Kürbissorten zu integrieren.
Für dieses Rezept verwende ich den Butternut Kürbis. Ich mag ihn besonders gerne wegen der zarten gelb-orangenen Farbe und dem leichten Butteraroma mit angenehmer Süße. Die Spinatfüllung gibt einen schönen grünen Kontrast und wird durch den veganen Frischkäse unglaublich cremig. Für ein wenig Knusprigkeit kann man den Kürbis wunderbar mit Streukäse überbacken, oder auch mit Pinienkernen oder Walnüssen servieren.
Zutaten für 2 Portionen:
- Kleiner Butternut-Kürbis
- 200g Spinat (frisch oder gefroren)
- 3 Knoblauchzehen
- 150g veganer Frischkäse
- 60-80g veganer Streukäse bzw. geriebener Käse
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis waschen, trocknen und längs in zwei Hälften schneiden. Dann die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für circa 40 Minuten backen. Je nach Kürbisgröße kann die Backzeit variieren. Das Innere sollte weich sein, wenn man vorsichtig mit einer Gabel hineinsticht.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Hierfür etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten. Nun den Spinat hinzugeben (falls gefroren sollte er vorher aufgetaut werden) und mit andünsten, bei frischem Spinat bis dieser zusammengefallen ist. Falls überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, diese abgießen. Dann den veganen Frischkäse unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach dem ersten Backen, den Kürbis ein wenig abkühlen lassen und dann das Innere mit einer Gabel auflockern.
Die Spinat-Frischkäse-Füllung in die beiden Kürbishälften geben und vorsichtig mit dem aufgelockerten Kürbis vermischen. Nun den geriebenen Käse drüberstreuen und die gefüllten Kürbishälften für 15-20 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze backen. Falls der Käse noch knuspriger werden soll, den Ofen in den letzten 5 Minuten auf die Grillstufe stellen.
Der fertige Ofenkürbis kann nun mit Pinienkernen, oder Walnüssen bestreut serviert werden, oder einfach so wie er ist.
Viel Freude beim Naschen.
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