Manchmal muss es einfach schnell gehen, aber das heißt nicht, dass es nicht auch lecker sein soll.
Dieses Antipasti Sandwich ist ganz einfach und schnell zuzubereiten und als Gemüse lässt sich jedes Lieblingsgemüse verwenden.
Ich mag es gerne mit gegrillter Zucchini, aber es schmeckt ebenfalls hervorragend mit gegrillter Aubergine oder Paprika.
Wer keinen kleinen Tischgrill oder auch richtigen Grill besitzt, kann das Gemüse auch ganz einfach in der Pfanne oder im Ofen zubereiten. Das funktioniert genauso gut und ändert nichts am Geschmack.
Wer Hummus gerne selbst herstellen mag, kann sich gerne an meinem Rezept für Pink Hummus orientieren.
Zutaten (1 Portion):
- 2 Scheiben Brot deiner Wahl
- 1 EL Hummus
- ½ Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 50g veganer Feta
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
Das Brot auf dem Grill, in der Pfanne, oder im Ofen knusprig anbraten.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und in gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver und Salz und Pfeffer marinieren. Dafür gebe ich alle Zutaten in eine Brotdose und schüttle sie vorsichtig, bis die Zucchini komplett mariniert ist.
Nun ebenfalls grillen, bis sie durch ist und eine schöne Farbe bekommt.
Hummus auf beiden Brotscheiben verteilen, die Zucchini dazugeben und den Feta mit den Händen darüber bröseln.
Fertig ist das Sandwich.
Viel Freude beim Naschen
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